Voor het bereiden van sudderlapjes de volgende tips: Lapjes die te hard worden'dichtgeschroeid'krijgen nooit de kans om zacht en mals te worden. Dus zachtjes aanbraden nadat het schuim van de boter is weggetrokken en er geen gesis meer hoorbaar is. Het vlees mooi zachtjes dicht schroeien, dan zo veel warme bouillon of andere vloestof toevoegen, dat het vlees onder staat. Met gesloten deksel op het kleinste pitje laten sudderen. Desnoods een sudderplaatje gebruiken, want de inhoud van de pan mag niet gaan koken, anders wordt het vlees alsnog droog en taai. Riblappen zijn mooi dooraderd en dat verhoogt de smaak. Wie aan het lijnen is, hoeft niet bang te zijn voor het vet. Dat verdwijnt tijdens het sudderen in de jus. En wil je magere jus, dan laat je de stoofpot eerst afkoelen. Het gestolde vet kun je er dan makkelijk af scheppen.